La celiachia

 

La celiachia è un'intolleranza permanente al glutine, un elemento contenuto nel frumento, nell'orzo, nella segale, nel farro e in altri cereali minori. La celiachia rende tossici (nei soggetti affetti o predisposti) tutti gli alimenti derivati dai suddetti cereali. L'intolleranza al glutine genera danni alla mucosa intestinale rendendo anomala l’assimilazione dei nutrienti.

  

 La dieta "Gluten free"

 

L’unico trattamento possibile per la celiachia è una dieta appropriata, priva di glutine (gluten-free), che permette di eliminare i sintomi ed in alcuni casi di ricostituire i tessuti intestinali.
Una dieta priva di glutine implica un forte impegno di educazione alimentare, limitando notevolmente la scelta dei cibi. Seguire una dieta senza glutine tuttavia non è impossibile e può fornire un apporto energetico in grado di permettere di affrontare l’intera giornata in modo semplice, attraverso il consumo di alimenti sani ed allo stesso tempo deliziosi e soddisfacenti per il palato.